為什么茅臺窖國公醬香酒的釀造都要在重陽開始?

發布日期:2021-09-26 18:59:26

窖國公認為,酒,是大自然對人類的饋贈,一瓶好酒的釀造離不開“天時、地利、人和”。只有協調處理好“天時、地利、人和”三者間的關系,才能釀造出品質極佳的好酒。

“天時”強調季節和氣候等因素對釀造的影響。

“地利”是指與地勢有關的因素,例如原材料和水質以及其他對釀造影響。

“人和”著重于人類作為釀造過程的具體操作者,并在生產工藝和醬香酒設計中發揮的重要作用

只有順應天時,協調處理“天時、地利、人和” 之間的關系,才能釀造優質的醬香酒。

天時

每年重陽節前后,當赤水河水變得清澈、紅纓子糯高粱變的圓潤堅實,窖國公便迎來了一年一度的下沙。這是一年中最盛大的日子,窖國公所有的釀酒師傅、勾調大師,都會來到赤水河畔進行祭拜與祈福,他們是茅臺鎮除某臺外唯一一家擁有赤水河河底泉水取水資格的企業。

祭拜結束,富含微量元素的赤水河泉水被取出,帶至車間開始新一輪周期醬香酒釀造的第一個工藝環節:下沙。

“沙”是醬香酒原料高粱的一種說法。它的顆粒小,飽滿且呈醬紅色,類似于河沙的顏色,因此被稱為“砂”。醬香酒生產的成分稱為“下沙”。車間的釀酒師傅通過沸水潤凈了整年釀造的高粱,再經過高溫蒸煮和攤涼,加入大曲的高溫堆積糖化,然后進入池塘密封發酵,至此整個“下沙”過程才算完畢。

從1984年到2020年的36年間,無論市場環境和消費趨勢如何變化,醬香酒的生產釀造都不會間斷。因為這不僅是存儲大量優質基酒的基礎,還能創造出更多有利于微生物繁殖生存的高質量環境。

經年使用的老窖池一定是比新窖池釀出來的酒香的,因為一直保持循環使用,會有大量的長期馴化和益于釀酒的微生物菌群附著在窖池、地面、車間周圍以及空氣中,始終具有旺盛的生命力。

老窖池釀出來的酒香、重復釀造使用的老窖池很稀缺,這是醬香酒界公認的真理。

窖國公在無間斷的生產和老窖池優勢的基礎上,嚴格按照高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫蒸餾和長期生產的“四高兩長”醬酒釀造核心過程,釀造品質最優、工藝最地道的純糧醬香酒。

但說到這么多的專業術語,你都知道著名的醬酒排名嗎?茅臺,郎酒和習酒等許多大品牌中的前三名都是固態釀造的,它們也可以稱為坤沙酒。

從感官的角度來看,醬香酒的穩定地位很難被其他香味所取代的原因是由于醬香獨特的口感??偟膩碚f,不僅醬香酒多,醬香酒的知識也很多,因地制宜的選擇最好的原料踏實釀酒,才能取得大眾消費者的認可與信任。

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