赤水河畔的“窖國公” 釀出好酒背后的百年制曲房

發布日期:2021-09-26 14:59:27

窖國公

端午節前后,經過一年輪回的赤水河逐漸又變成了紅色,這也意味著窖國公新一年制曲的開始。在醬酒釀造環節中,端午節是一個嶄新的釀造周期的開始。

每年這個時候,窖國公制曲車間里的曲塊,在高溫下靜靜生長、發酵40多天。曲塊成形后,要定期翻面、透氣,讓微生物的滋養更加均勻,師傅們從不吝嗇在制曲車間揮灑的汗水,這也是窖國公酒香氣更純凈的秘訣。

窖國公

制作曲塊最好的原料是“中原當年新鮮冬小麥”,中原的小麥淀粉含量更豐富,當年新鮮的冬小麥香氣純凈,沒有霉味,制成的曲塊品質才更高,與微生物作用產出的香氣才更豐富、留香久。

窖國公的“窖15”是以15年的老酒勾調8年份的基酒,這款酒便有著最經典的“曲香”,這里需要說明一下,好的醬香酒,香味與口感是互相協調的,不是說其中哪一味相對經典,這一味便代表了產品的全部印象。

窖國公

窖15的曲香是張弛有度的,是面粉發酵時的香氣,是低溫烘焙面包的香氣,是淡淡的堅果香,是與醬香融合時淡淡的糧食的香甜。高溫大曲,是醬香酒的靈魂,在窖15這款酒上表現的淋漓,窖國公窖15的曲香是豐滿的、立體的,入口像溫柔的春風吹來的淡淡花香,纏繞舌尖。

而當又一年的重陽到來,赤水河水變得清澈,這些與糯紅高粱一起經歷了12987洗禮的曲,才會在一年又一年的輪回中,在四季恒溫的天然窖池酒庫中,成為窖國公香飄百里的好醬香。

窖國公

在過去的數千年中,古代圣賢先賢釀造酒的第一選材料都是純糧。純谷物釀造的酒與酸酯分離的裸酒有一點相似之處:“它們的酒液渾濁”,因此歷史悠久地稱其為-濁酒。

元朝才出現蒸餾酒,但釀造工藝仍在純谷物中添加大曲,小曲或麩曲,然后在窖室發酵。到一定程度后,食物中的糖分

會轉化為乙醇,將初始成真后的白酒漿過濾并將其煮沸。

但很多谷物固態發酵時都會添加大曲,大曲是由小麥高溫制成,發酵期長、微生物含量豐富,在醬香酒的釀造中,可以給酒體帶來更豐富的芳香物質。

但在窖國公,有自己使用了近百年的制曲房。

在自家制曲房內,原料品質、制曲工藝,都能得到更精細的篩選和運用。經過45-50天的自然發酵成熟,繼存儲在倉庫中3到6個月后,曲塊中的有益微生物變得“異?;钴S”,外觀也在微妙地改變并形成獨特的“菊花紅心”。

這樣釀酒出來的醬香酒不僅骨架堅實、飽滿,更是有著鮮明的大曲醬香風格,質量與口感都是上乘。窖國公醬香酒窖15的香氣中便蘊繞著典型又純凈的曲藥香,這種淡淡的曲藥香不僅能讓醬香酒的香氣更加立體、更加豐富,也讓專業的醬香酒愛好者欲罷不能。

點擊閱讀全文

猜你喜歡

編輯推薦

熱門閱讀

十七岁高清在线播放免费_人人玩人人添人人澡动漫mp4_男生看的污网站完整版_中文天堂在线资源